餐厅买卖不好如何做？大家或许会考虑是否该降价，给门店做做优惠活动，或者干脆就换菜品。这类大家常常用的经营方法，总是没办法做到一个让人认可的成效，那样到底该如何解决才好呢?
1 不要想着赚钱，要舍得
买卖不好的时候，比较容易着急赚钱，但大久保一彦说，买卖越不好，越别着急赚钱。大部分餐饮人都非常难做到，假如做到这一点，从心理策略上就胜利了一半!他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮行业本质，这是不少餐厅陷入困境的根本缘由。
买卖不好，最易陷入的循环是：就想着用次等材料代替上好材料，就想着怎么样把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着怎么样精简职员、降低服务，如此的做法，确实节流，但直接抹杀了开源，恰恰把原来还有期望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
相反，假如想让买卖降低的餐厅出现逆转，总是是这个老板具备强大心理承受力：越是降低，越是舍得投入，越是把商品做好、越是讲品质，即便来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家门店最后得出的终极结论的第一条。
2 要消除买卖不好的气场
买卖越好，客户越相信你这是无言的背书。买卖不好是有气场的，只有彻底消除买卖不好的气场，餐厅才能死而复生。什么是买卖不好的气场?
譬如冬季一进门非常冷，夏季一进门非常热，门前不卫生，员工无精打采，灯光非常暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，员工和客户交流冷冰冰这类，都足以止住客户进店脚步。另外，非常重要的是，与客户的接触点到处写满营销广告和优惠的信息，这类迫切的想法越早传递给客户，客户的感觉就会越差。
3 不要降价，提价才能挽救门店
买卖不好，餐饮老板们最早的选择就是：降价!大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐厅铺，都死在这一条上!相反，死而复生的门店选择的几乎都是，要么保价、要么提价!不少买卖不好的餐厅，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的角逐，陷入到底价角逐的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，致使饭菜的水平也没办法保证，饭菜水平差致使买卖更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的角逐。在提升价格的同时，推出更好品质的商品，如此客户才会上门，而且让客户摆脱固有印象而刮目相看。没什么能比让客户感觉到菜品的震撼更关键的了。
4 要明确我要卖什么
有不少的小馆子，开在路边，看着又破又旧，价格又贵的要死，但每天排队，如此店才是值得餐饮人学习的目的。目前，愈加多的餐厅把钱花在装修上，结果致使了大家在付饭钱的时候，感觉仿佛是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐厅来讲，即便资金不足，也可以把弱项变为强项，追求美味、高价、破旧。
目前的连锁餐厅由于标准化、口味单一等缘由，正在渐渐失去客户的支持，目前正是个体餐厅获胜的一个大好机会!
5 客户感动要靠表演
客户选择太多，单纯依赖商品还没办法彻底征服客户，只有经营有适才能表现源于己的不同。餐饮行业已经进入剧院年代，需要各角色的协调搭配，需要挖空心思让客户感动。员工、内部装修、各工作的协调配合，都会打造出一种餐厅的氛围。细微的一点点用心，都可以叫人感动。
因此，今天的餐厅，仅仅依赖前厅的专家或者后厨的大师，已经没办法取胜，更关键的是，要有一个导演，天天携带挑剔的见地去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
6 考虑给客户带来丰富的体验
业界的不少规格和标准，如标准食谱、操作手册等等，都只不过最低标准的需要，不是为了给客户带来喜悦和高兴而拟定的。目前，要想买卖变好，就要忘掉业界的规范，为了客户的认可，拟定我们的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给客户，这类才是后餐饮普准时代的关键字!
7 最大的对手是自己
大家习惯调查角逐对手，发现角逐对手一些好的方面就开始模仿，结果大伙愈加相似，把对手的好东西据为已有，我们的餐厅魔力非但不会增加，相反，还抹杀了自己餐厅的独特魔力。不少餐厅买卖一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不能的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、客户最熟悉的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客户资源，但客户来你这里，想要的你是本味!模仿他们形式上的东西，是愚蠢的行为!能否得到客户的欢迎，是自己和我们的战斗，让来店的客户一直喜欢自己，这也是自己和我们的战斗。不知道这一点，就没办法真正让客户喜欢自己，所以关注其他人的店不如关注客户。
8 不可以靠节省来保持收入支出平衡
据调查，成功的餐厅和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是这样，时间方面也是一样，成功餐厅的店主不会太节省，甚至可以说，他们仿佛在积极费时。餐厅所花费的时间和资金，可以分成两部分：当时的工作需要和将来对客户的影响。
所有成功店的店主都有一个一同之处，那就是：但凡令客户喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是将来对客户的影响，都不惜花费资金和劳力去完成它们。
9 与其固守成规，不如恢复人情味
企业的不少规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的规范化而出现的，这类规章规范过去非常重要，但现在对待客户，不可以再采取千篇一律的格式化服务，由于客户毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的需要是不断变化的。
目前，让大家废除各种规定，拓展以人为本的经营方法吧!目前已经不是以市场扩大为首要条件，商品容易畅销的年代，更不是一边依管理规范来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的年代。看重人与人之间的缘分，这才是商业的王道。人情味，必须要坚持保留下去。
10 想尽方法制造小惊喜
买卖不好的时候，老板即便一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：买卖不好的时候，绝对不要去重复之前的做法，而要去探寻怎么样才能让顾客感动。只有持续的提供给客户小小的惊喜，餐厅才能恢复活力。
